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月饼有三大派系?关于月饼的真相你需要知道这些

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月饼有三大派系?关于月饼的真相你需要知道这些

八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜,中秋节吃月饼是一种传统的习俗,月饼在这一天,承载了中国人民对团圆的无限美好祝愿,同样也承载了古老的中华民族千年来的智慧结晶。每一口月饼都是生活里的小欢喜。

月饼起源

月饼相传起源于元代。当时人民不堪忍受元朝统治者阶层的压迫,纷纷起义反抗。朱元璋联合各路反抗力量组成起义军。为躲避元朝军队的搜查,保证起义顺利,军师刘伯温巧施妙计,将“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一齐响应,起义军如星火燎原。图片

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很快起义军攻下元大都,起义成功,朱元璋为庆祝胜利,下令在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。后来中秋节吃月饼的习俗就长长久久地流传下来,并成为中国固定的节令食品。

风味不同的月饼

随着时代的发展,月饼也越做越精细,精致的花纹,丰富的馅料,满足了中国960多万平方公里的人民不同口味。根据地域不同,就像中国久负盛名的八大菜系一样,月饼也分为三大派系,有多种口味。

【京式月饼】图片

京式月饼是北方月饼的代表,传承宫廷风格,做工考究,其制作程序之复杂居中国三大月饼体系之首。京式月饼配料重油、重糖,口感松酥或绵软,香味比较浓郁;饼皮有2种:糖浆皮,酥皮;口味主要有:五仁、枣泥、豆沙、冰糖等。较为出名的有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼等。

【苏式月饼】

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苏式月饼起源于扬州,形成较京式月饼稍晚。作为一道传统的苏式糕点,其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”,它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,配料丰富,口味主要有:猪肉、蟹粉、虾仁、椒盐等,饼皮主要是酥皮。较为出名的月饼有:素玫瑰馅月饼、香油果馅月饼、黑麻椒盐馅月饼、夹沙猪肉月饼。

【广式月饼】

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广式月饼形成年代比京式和苏式都晚,但如今市面上广式月饼分布最广,其皮薄、馅大、重油、重糖,饼皮加上各种丰富馅料,口感香甜软糯。饼皮有糖浆皮、酥皮冰皮,口味主要有:红莲蓉、白莲蓉、冬蓉、蛋黄等。

除了主要的三大派系外,近几年还出现了地方流派特色月饼,如:滇式月饼和潮式月饼,另外还有晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼等等,受到了广大消费者的喜爱。

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滇式月饼以云南地区制作工艺和风味特色为代表,凭借云南鲜花饼制霸全中国!它的饼皮多为酥皮,口味主要分为:火腿、玫瑰花等。馅料采用滇式火腿、玫瑰花,饼皮疏松、味道咸甜适口,具有独特的滇式风味,较为出名的有鲜花饼、云腿月饼等。

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潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,与其他月饼不同,它形状为圆形,而且有的饼内无馅。它的饼皮多为酥皮;口味主要有:绿豆沙、芋泥等。

关于的月饼的真相你需要知道

【真相1:月饼的真的是高能量食物】

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上面营养标签可以看出,如果1块月饼的规格是100克,产生的平均能量在1795千焦,一天吃4块月饼就会超过一整天所需的能量,况且我们在过节的时候饭菜也是极其丰富的,容易造成能量过剩。吃这样1块100克月饼需要10个小时的中速行走、5小时的慢跑、3.5小时快跑或游泳才能消耗掉。

【真相2:月饼真的是高脂食物】

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以上面100克月饼平均脂肪含量19.4克为例,吃3个月饼就会超过一整天所需的脂肪含量。

【真相3:月饼真的没有无糖】

月饼主要是由面粉或米粉制成,即使里面不添加蔗糖,但它本身的主要成分淀粉等碳水化合物,因此不是严格意义上的无糖月饼。市面所售的一些“无糖月饼”只是相对于一般含糖月饼而言,不添加精制糖,而是用其他甜味剂如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等代替,因此,这些“无糖月饼”并非没有糖类(即碳水化合物)。糖尿病人还是要适量食用。

尤其是消化功能不好,患有糖尿病、肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人群,应尽量少吃或适量吃月饼。

切记,不要将月饼当早餐或正餐食用。只能作为两餐之间的填补。

此外,吃月饼时不宜配食冷饮,月饼甘甜油腻,遇冷会积滞,容易导致恶心、厌食、腹痛、腹泻等胃肠不适症。月饼虽美味,可不要贪吃哦!

最后,祝大家中秋节快乐,全家团圆幸福!

 

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责任编辑:刘晓
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