首页 > 临沂味道 > 正文

【独家】糊豆——家的味道

核心提示: 糊豆,来自于寻常农家,却因其朴实无华的气息久久流传于人们的餐桌,无论人们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,勿忘家乡。

777

糊豆

爱临沂网 王晓慧)从个体生命的迁徙,到食材的交流运输;从烹调方法的演变,到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。糊豆,来自于寻常农家,却因其朴实无华的外表久久流传于人们的餐桌,无论人们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,勿忘家乡。

所谓糊豆,就是稀饭,有的地方叫粘煮。一般的稀饭是大米小米熬成的粥。糊豆就不同,里面可放多种豆类如豌豆、红豆、豇豆等,开锅后再勾上玉米、大米或小米面。最好喝的还是咸糊豆,里面放上时令的蔬菜如青菜、萝卜丝、豆芽菜、豆腐条等,再加上捣碎的花生、大豆粒,还有一点点盐。是咱临沂地区的家常便饭。

此外,地瓜、花生同样来自于乡土,却未曾想到它们的碰撞成就了一道美味,这还不够精彩,各种豆子和面粉的加入,更为这道美食锦上添彩。尤其在莒南、沂水、沂南一带,每到丰收季节,农民不仅收获喜悦更是给舌尖和味蕾带来充足的满足感,各种与花生和地瓜有关的美食相应出现,地瓜糊豆就是其中一道。

254427_6ca790

地瓜糊豆

关于糊豆的来源,足以看出劳动人民为了生存所生发出的聪明智慧。据史料记载,明朝初期,朱元璋推行大移民政策,当时山东地广人稀,但自然灾害严重。当地人为了生存,将仅有的粮食凑在一起煮成稀汤充饥,这种稀汤便成了当地的主食-糊豆。后经演变,变成了普通糊豆和咸糊豆。

据悉,糊豆营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一种尼克酸对健康非常有利。 

666

咸糊豆的制作过程

咸糊豆的做法并不复杂,需要准备好需要的食材,豆类,比如黄豆、花生米、小米、豆腐皮、青萝卜、胡萝卜、盐。先将黄豆泡4-8小时,加适量水和花生米用搅拌机搅碎。榨好的豆汁和豆渣全部倒入锅内,再加适量水。然后小米淘过倒入锅内。大火烧开后,转小火,注意观察,不要溢锅。接着胡萝卜,青萝卜,豆腐皮切丝。小火烧15分钟后,即可加入三丝。最后面粉加水勾成薄芡。沿锅边淋入薄芡,继续煮开。停火后加入盐,搅拌,也可依据个人口味在碗里加盐。这样咸糊豆就做好了。地瓜糊豆做法与其类似,不同的是加入了地瓜,需要洗净去皮切块放入即可。

  • 微笑
  • 流汗
  • 难过
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
责任编辑:王晓慧
0