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【独家】煎饼:魂牵梦萦的家乡味道

核心提示: 临沂物产丰富、食俗久远,形成了独具特色的沂蒙美食和饮食文化。爱临沂网独家策划推出《临沂味道》,旨在通过记者采访和整理的方式,小到街边小吃、大到传统美食,用图片、文字、视频等多种手法记录沂蒙特色美食的制作工艺和沿袭发展,让更多的人了解知晓沂蒙特色美食和饮食文化,助力“临沂味道”走向世界。

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爱临沂网(记者 薄琳)“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”。此为谜面,答一食物,可知为何?

这便是沂蒙老区的特产——煎饼。这是《聊斋志异》的作者蒲松龄所作的《煎饼赋》,专门为煎饼写赋,可见蒲松龄对于煎饼是有多喜爱。

家乡的味道

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游子在外,胃之乡愁。在他乡的临沂人提及家乡的味道,煎饼断断是绕不开的。

煎饼虽不像珍馐美馔那般精细美味,但总能让游子们魂牵梦萦。一页煎饼,拌上豆瓣酱,卷上葱白,嚼一口,唇齿生香,回味无穷。

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这家乡的味道,够“糙”,够“烈”,往往能寄托出浓浓的思思乡之情,安慰着那些漂泊异乡的临沂人。使游子们想起故乡那一缕淡青色的炊烟,从一间间草屋上袅袅升起,像轻柔的薄纱,缠绕在树木掩映的村庄。想起老爹老娘。

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智慧的食物

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摊煎饼图

从没有什么可以束缚临沂人在吃上的智慧,一份灵感成就一道新的美食,历经岁月,终成餐桌上的经典。

煎饼,利用风干的原理,增长了食物储存时间,承载了沂蒙人民的勤劳与智慧。

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制作煎饼,是一项简单而又辛苦的工作。

这项工作一般落在母亲的身上。首先是制作烙煎饼的原料,也就是磨糊子,可以是纯麦子的,也可以是杂粮面,根据个人口味而定。旧时,要早起推磨,如今有了电动磨,就省了不少功夫。

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烙煎饼的工具叫“鏊子”,铁制,圆形,直径超过一米了。听老人讲,原来穷的时候,连灶台都没有,就地取材用泥糊一个,或者再简单些,找几块石头做支点,撑起鏊子来。

沂蒙煎饼1

烙煎饼的时候,手里拿着“篪子”,舀出一勺面糊,从鏊子中间划圆慢慢推向四周。用“篪子”推动面糊行进,很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊,面糊遇热很快就熟了。

把糊子均匀摊开

把糊子均匀摊开

轻轻地揭下来2

轻轻地揭下来

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黄灿灿的煎饼

黄灿灿的煎饼

烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。 

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火候的大小决定着制作煎饼的成功与否,这是至关重要的一步。熟手都知道,烙煎饼要用软火,一般用麦秸,火候也要均匀,如果用结实的木头烧火,就太硬了,容易糊。

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手脚麻利的妈妈,烙一张煎饼不到一分钟,半天功夫能烙百十张。家里的小孩子一般都喜欢在鏊子边守着,等着香甜松脆的新煎饼出来,第一时间递到嘴里。

煎饼的吃法

煎饼作为一种主食,有非常多的吃法,而且每一种都是绝妙!小编为大家盘点一下可以与煎饼搭配的临沂本土美食。

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八宝豆豉配香葱

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沂蒙三丝

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沂蒙小炒

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沂蒙炒鸡

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塌煎饼

煎饼的演变

随时光的流转,煎饼已经深深地镌刻进临沂人的记忆。在战火纷飞的红色年代用来支援前线,在荒年饥饿的时候用来果腹,现在成为美食品牌,甚至漂洋过海,走出国门,摆上洋人的餐桌。

同时煎饼的种类也日渐繁多,口味百变,越来越成为大众口味的喜爱。众多煎饼打造特色品牌,以传统加工工艺和现代营养学配方,佐以保健微量元素,先后开发出椿芽煎饼、五香煎饼 、绿豆煎饼、珍珠米煎饼、枸杞子煎饼、香米煎饼、胡萝卜煎饼 等20多个品种,真乃营养、保健食品中的佳品。

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(部分图片来自开银网推工作室)

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责任编辑:薄琳
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